Por seforutil.com | Publicado em 09 de junho de 2023
Atualizado em 06 de agosto de 2024
Panorama
Quem poderia dizer que a couve-de-Bruxelas, um vegetal outrora desprezado por tantos, ganharia tamanha popularidade? De fato, o pequeno vegetal parecido com repolho desempenha um papel de destaque nos cardápios de restaurantes da moda de costa a costa, geralmente assados ou fritos até ficarem crocantes. Alguns fatores podem explicar a mudança. As couves-de-Bruxelas são menos amargas do que décadas atrás porque cientistas experientes trabalharam sua técnica de polinização cruzada para minimizar características desagradáveis. Tão importante quanto isso, cozinheiros domésticos e profissionais de cozinha descobriram novas maneiras inspiradas de cozinhá-los. Já se foram os dias em que Bruxelas fervia a um centímetro de suas pequenas vidas.
Além do fato de que as couves-de-Bruxelas são muito saborosas, elas também são extremamente boas para você. Um membro da família de vegetais crucíferos (que possui superestrelas nutricionais como couve e couve-flor), as couves-de-Bruxelas fornecem fibras, uma carga de vitamina C, além de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, tudo com apenas 38 calorias por xícara. Ao comprar couve-de-Bruxelas, procure por uma coloração verde viva e folhas bem ajustadas à cabeça, sem manchas pretas. Para preparar os brotos, enxágue-os bem, corte uma fatia fina do fundo e remova as folhas com aparência triste. Depois de cozidas, as couves-de-Bruxelas, como quase todos os vegetais, se beneficiam de uma dose de ácido, como suco de limão ou vinagre balsâmico (um favorito dos fãs para couves). Um fiozinho de azeite ou um pouco de manteiga, junto com sal e pimenta, também dão um acabamento fino. Nozes picadas, parmesão ralado ou pão ralado crocante espalhado antes de servir também são ótimos.
Algumas dicas para manter em mente
1. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho dos brotos.
2. O melhor teste de cozimento é cortar um broto ao meio e experimentá-lo. Deve ser apenas macio, nunca mole.
3. Para Bruxelas bem dourada, seque-as após a lavagem e, seja assando ou fritando ao ar livre, não encha a panela.
4. Ao ferver ou cozinhar no vapor, coloque os brotos cozidos em um banho de gelo para esfriar e depois escorra. Isso ajudará a preservar a cor.
Agora é só escolher o método de cozimento. Quer saber como cozinhar couve-de-Bruxelas? Abaixo estão sete maneiras de fazer isso.
1. Como cozinhar couve-de-Bruxelas?
Um benefício do cozimento a vapor é que ele minimiza as perdas de nutrientes durante o cozimento, principalmente de vitamina C. Se você não possui uma cesta de cozimento a vapor, pode seguir este método conforme as instruções, empilhando os brotos diretamente na panela.
1. Corte as couves-de-Bruxelas ao meio através do talo.
2. Adicione água a uma panela. Coloque as couves-de-Bruxelas em uma cesta fumegante e abaixe-a na panela. Cubra com uma tampa.
3. Leve a água para ferver em fogo alto. Cozinhe no vapor até que os brotos estejam macios, 6 a 7 minutos.
4. Transfira as couves-de-Bruxelas quentes para uma tigela, regue com azeite ou misture um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva.
2. Como assar couves de Bruxelas?
Uma panela de couve-de-Bruxelas assada é uma beleza. É fácil de montar sem a necessidade de equipamento especial. O resultado? Macio por dentro, um toque crocante por fora. Sim, por favor!
1. Pré-aqueça o forno. Corte as couves-de-Bruxelas ao meio através do talo.
2. Empilhe os brotos em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra levemente com azeite, tempere com sal e pimenta. Espalhe os brotos para que não fiquem sobrepostos (eles precisam de espaço para dourar, então use uma segunda assadeira, se necessário).
3. Asse até dourar bem e ficar macio, 20 a 25 minutos.
4. Adicione um fiozinho de vinagre balsâmico por cima, se desejar, e sirva.
3. Como grelhar couves de Bruxelas?
O que há de complicado em grelhar couves-de-Bruxelas é que elas são pequenas e bambas, então podem cair facilmente sob a grade da grelha. Uma solução é enfiar brotos em espetos, o que também contribui para uma apresentação sensacional. Se você tiver brotos particularmente grandes, pode cortá-los ao meio e reduzir o tempo de cozimento de acordo.
1. Cozinhe as couves-de-Bruxelas no vapor inteiras, usando o método acima por cerca de 5 minutos, para que percam a crocância, mas ainda não estejam macias.
2. Misture as couves-de-Bruxelas com azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Espete 5 a 6 brotos no espeto, deixando um pouco de espaço entre cada um.
4. Coloque os espetos na grelha, tampe e cozinhe até dourar bem. Gire para cozinhar no lado oposto, por cerca de 10 minutos de tempo total de cozimento. Esprema o suco de limão generosamente sobre os brotos e sirva.
4. Como refogar couves de Bruxelas?
Isso obtém resultados semelhantes aos assados, sem ter que esperar o forno esquentar. Se você não tiver uma frigideira grande, refogue os brotos em lotes.
1. Corte as couves-de-Bruxelas ao meio através do talo.
2. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira pesada (como ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione um dente de alho picado, se desejar.
3. Adicione os brotos à frigideira, com o lado cortado para baixo. Deixe-os dourar sem tocar, 5 a 6 minutos.
4. Refogue os brotos, mexendo regularmente, para que dourem de todos os lados e fiquem macios por dentro.
5. Tempere com sal, pimenta e uma leve chuva de queijo parmesão e sirva.
5 Como cozinhar couve-de-Bruxelas na Air Fryer?
Se você quer a crocância digna de desejo que encontra no restaurante Bruxelas, a fritadeira é um bom caminho a percorrer. Quanto à forma de temperar os brotos acabados, flocos de pimenta, um pouco de limão, queijo parmesão e pinhões torrados são excelentes opções.
1. Aqueça uma fritadeira a 400 graus. Corte as couves-de-Bruxelas ao meio através do talo.
2. Coloque os brotos na fritadeira e misture com azeite e sal.
3. Cozinhe até agradavelmente crocante, cerca de 17 minutos. Pare duas a três vezes durante o cozimento para mexer os brotos.
4. Transfira para um prato e adicione os ingredientes favoritos e sirva.
6. Como cozinhar couve-de-Bruxelas em uma panela instantânea?
A beleza do Instant Pot é que é um método totalmente manual para cozinhar. Se seus brotos forem particularmente pequenos (ou grandes), aumente ou diminua o tempo de cozimento em 30 segundos.
1. Despeje 1 xícara de caldo de legumes ou frango, 3 dentes de alho em fatias finas e couve-de-Bruxelas no Instant Pot.
2. Feche a tampa e coloque-a em alta pressão por 2 minutos. Uma vez feito, use o botão de liberação rápida.
3. Transfira para uma tigela, regue com azeite, suco e raspas de limão, sal e pimenta-do-reino e sirva.
7. Como ferver couves-de-Bruxelas?
Este é o método mais antigo do grupo que resulta em uma reconfortante tigela de Bruxelas. Chave? Não cozinhe demais. Você saberá que eles estão prontos quando puder deslizar uma faca para o centro com pouca resistência.
1. Corte as couves-de-Bruxelas ao meio através do talo.
2. Encha uma panela com água e adicione sal suficiente para que fique com gosto de mar. Deixe ferver em fogo alto.
3. Adicione as couves-de-Bruxelas à panela e ferva até ficar macio, 5 a 6 minutos.
4. Escorra e transfira para uma tigela. Enquanto os brotos ainda estiverem quentes, misture com um pouco de manteiga, sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva.