Por seforutil.com | Publicado em 24 de agosto de 2023
Atualizado em 03 de setembro de 2025
Aprenda por que enxaguar o arroz é fundamental. Conheça 3 benefícios que transformam seu preparo e garantem um resultado perfeito.
Visão geral
Você vai querer deixar correr água sobre muitos alimentos básicos da despensa antes de cozinhá-los, como legumes secos, amaranto e quinoa. "Enxaguar" é um pouco enganador. No contexto do arroz, enxaguar significa expor os grãos à água até que a água saia limpa, tarefa que exige uma lavagem mais completa. A princípio, a água da torneira parecerá turva. Mas em breve, essa água perderá a sua tonalidade leitosa e ficará clara como uma vidraça. Quando isso acontecer, você terminou de enxaguar.
Por que é tão importante lavar o arroz antes de cozinhar?
1. Para limpar
O arroz passa por muitas etapas em sua jornada até a panela. Com o tempo, é provável que acumule alguma sujeira e poeira. Portanto, deixe a água da torneira limpar o arroz.
2. Para hidratar
O arroz ensacado está um pouco desidratado. O enxágue inicia o processo de reidratação, permitindo que os grãos comecem a absorver água, aumentando um pouco de volume.
3. Para desengordurar
À medida que o arroz passa pelo processamento e transporte, um resíduo de amido cobre a parte externa de cada grão. Este revestimento fino consiste em pedacinhos pulverulentos de outro arroz, com a parte externa levemente moída em pedaços à medida que os grãos se acotovelam no saco. Quando você cozinha o arroz por engano com esse resíduo intacto, o arroz ganha uma textura levemente pegajosa e desenvolve um peso pegajoso que não é o ideal. Enxaguar o arroz remove esse resíduo.
Qual é a melhor abordagem para enxaguar o arroz?
Método de filtro
A primeira é usar uma peneira com malha de metal fina (grande o suficiente para o arroz). Deixe correr água (morna ou fria) sobre o arroz até que fique transparente. Se for difícil avaliar a clareza da água que passa pela malha, coloque um pouco em um copo transparente. Você será capaz de olhar no vidro e ver.
Método da tigela
A segunda forma de enxaguar o arroz é colocá-lo em uma tigela e adicionar água suficiente para cobri-lo. Agite o arroz, virando os dedos, dando uma boa rotação nos grãos. Você verá a nuvem de água. Jogue fora essa água. Adicione água nova. Repita até que o arroz esteja limpo. Ambos os métodos funcionam. Usar a mão para agitar o arroz cria uma experiência tátil e sensorial. Além disso, você parece conseguir usar menos água, pois não deixa a água escorrer continuamente da torneira até que o arroz esteja completamente enxaguado. Depois de enxaguar, apenas cozinhe. A proporção de arroz para água varia, mas geralmente gira em torno de 1,5 xícara de água para cada xícara de arroz.
Fonte: Real Simple.