Por seforutil.com | Publicado em 25 de abril de 2023
Atualizado em 05 de agosto de 2024
Panorama
O que vai na sua salada é ainda mais importante do que o que vai dentro dela. Portanto, siga estas dicas para fazer facilmente seu próprio molho para salada em casa.
1. Considere sua salada
Quando você estiver pensando em se vestir, deixe os ingredientes da salada liderarem, diz Lindsay Autry, chef indicada ao James Beard Award e coproprietária do Regional, um restaurante em West Palm Beach, Flórida. “Se for feito de verduras amargas, como endívia ou escarola, um molho mais ácido compensará o amargor”, diz ela. “Para uma salada feita com verduras delicadas, como a alface Bibb, um molho menos ácido é melhor.” A textura também é fundamental, diz Jeanine Donofrio, fundadora do site Love & Lemons (onde receitas de saladas acumulam cliques) e autora de Love & Lemons: Simple Feel Good Food. “Gosto de usar molhos cremosos quando a salada está muito crocante, mas prefiro um vinagrete mais leve e com ingredientes mais macios.” Diz ela.
2. Aprenda a fórmula do vinagrete
Um vinagrete é simples, com apenas dois componentes essenciais: uma gordura (geralmente azeite) e um ácido (normalmente vinagre ou frutas cítricas). Quanto você usa de cada um determina o quão ácido o curativo será. “Ao fazer um vinagrete clássico, a proporção geralmente é de três partes de óleo para uma parte de vinagre”, explica Autry. “Mas para saladas que são todas vegetais ou à base de verduras amargas, gosto de usar uma proporção de duas partes de óleo para uma parte de vinagre.” Diz ela.
3. Escolha o óleo certo
O azeite saudável para o coração é a escolha óbvia, mas esse sabor forte pode ser avassalador se você estiver tentando destacar outros ingredientes, adverte Autry. Jess Damuck, autora do livro de receitas Salad Freak, usa abacate ou óleo de amendoim quando quer uma base mais neutra. E quando ela quiser um molho ainda mais saboroso, usará nozes ou óleo de gergelim torrado no lugar da azeitona.
4. Adicione um ácido
Opte pelo vinagre que melhor complementa os sabores da sua salada, como balsâmico branco doce em verduras amargas ou vinagre de vinho tinto extra picante em feijão ou lentilha. Se não tiver certeza, misture uma pequena porção e faça um teste de sabor com alguns dos ingredientes da salada. E não se esqueça dos limões, limas e laranjas. “Às vezes, eles não são ácidos o suficiente por conta própria”, diz Damuck, “mas são brilhantes e realmente cantam com um pouco de vinagre.” Autry também é fã de suco de tomate em molhos para salada. “Você pode usar o suco que sobrou dos tomates cortados ou até mesmo o líquido de uma lata de tomates picados ou inteiros.”
5. Prepare seu molho
Depois que o óleo e o ácido estiverem misturados, você pode adicionar um pouco de sal e parar por aí. Ou você pode continuar adicionando. Misture chalotas finamente picadas, alho ralado, ervas ou especiarias. “Você pode dar ao seu molho de limão um perfil de sabor mediterrâneo misturando um pouco de cominho moído e coentro. Ou tente misturar um pouco de salsa fresca picada ou folhas de tomilho em um vinagrete balsâmico”, sugere Donofrio.
6. Dê-lhe algum peso
Para um vinagrete mais espesso, emulsione-o! Essa é a linguagem do chef para misturar um ingrediente como mel, mostarda ou maionese (também conhecido como emulsificante) para unir completamente o ácido e o óleo. Combine o emulsificante com o ácido e, em seguida, misture o óleo em um fluxo lento. Prefere rancho a vinagrete? Damuck combina partes iguais de maionese e leitelho (depois joga uma dose extra de maionese) e adiciona um pouco de vinagre e uma pitada de alho em pó, sal e pimenta. “O iogurte é uma boa alternativa à maionese, mas saiba que não tem a mesma consistência e sabor.” Para ficar cremoso sem laticínios ou maionese, Autry diz para substituir o óleo do vinagrete por tahine. E Donofrio sugere puxar o liquidificador: “Cajus crus se misturam em molhos super cremosos. Eles são um ótimo ponto de partida para ranchos e Curativos estilo César. Legumes assados misturados, como cenouras, também criam uma textura cremosa.”
7. Ajuste o molho
Antes de servir, Donofrio recomenda provar um pouco do molho na colher e depois na salada. “Um molho que sabe bem por si só pode ser insípido quando misturado com uma salada.” Se você não estiver satisfeito, faça alguns ajustes. “Mais óleo ou um pouco de adoçante, como mel ou xarope de bordo, irão neutralizar a acidez. Mais vinagre ou suco de limão cortará um molho muito oleoso. Ajuste e prove até encontrar um equilíbrio que você ama.