Por seforutil.com | Publicado em 26 de abril de 2023
Atualizado em 05 de agosto de 2024
Visão geral
Nem todos os laticínios são criados iguais. Para aqueles que são intolerantes à lactose, comer ingredientes com altos níveis de lactose pode causar alguns problemas digestivos muito desconfortáveis, desde inchaço e gases até cólicas e fortes dores de estômago. Felizmente, nem todos os queijos são proibidos em uma dieta com baixo teor de lactose. Na verdade, existem alguns tipos de queijos que os sensíveis à lactose ainda podem saborear com moderação. Como regra geral, lembre-se disso: quanto mais fresco o queijo, mais lactose ele contém. Portanto, aqueles com estômagos particularmente sensíveis devem evitar variedades mais cremosas, como ricota ou queijo cottage, a todo custo.
O açúcar é o principal componente da lactose que dificulta a digestão, o que significa que os queijos envelhecidos e duros, que têm menor teor de açúcar, são mais fáceis para o estômago. De acordo com o especialista em intolerância à lactose Steve Carper, autor de Milk Is Not For Every Body: Living With Lactose Intolerance, existem nove queijos que contêm menos de 5 gramas de açúcar por porção, chegando a cerca de 2 a 3 por cento de lactose. Para referência, o leite integral tem cerca de 4,8% de lactose, tornando-o um dos piores agressores para estômagos sensíveis.
1. Queijo münster
O queijo Münster tem uma faixa de 0-1,1% de lactose. O Münster semi-mole dos Estados Unidos é suave, levemente adocicado e normalmente feito com leite de vaca. Use-o fatiado em um sanduíche ou em cubos como parte de uma travessa de queijos.
2. Queijo camembert
Este popular queijo francês tem uma faixa de 0-1,8% de lactose. Camembert é conhecido por sua textura macia e cremosa e sabor leitoso e gramíneo. A casca de mofo branco do queijo é comestível, o que o torna uma escolha popular de tábuas de charcutaria.
3. Queijo brie
Embora o Brie seja muito semelhante ao Camembert, ele tem uma faixa de lactose um pouco mais alta, de 0 a 2%. O queijo de leite de vaca macio e de sabor cremoso não faltam usos, inclusive assado em massa, acompanhado de rodelas de maçã, e estrela de uma tábua de charcutaria.
4. Queijo cheddar e variedades suaves e picantes
O queijo Cheddar de origem inglesa, possui uma faixa de 0-2,1% de lactose. Cheddar é um queijo quebradiço de nozes que funciona bem em macarrão com queijo, como molho de queijo ou aninhado dentro de um folhado de queijo.
5. Queijo provolone
Use o Provolone amanteigado em sanduíches, caçarolas e em pizzas caseiras. Com uma gama de 0-2,1% de lactose, é adequado para pessoas intolerantes à lactose.
6. Queijo gouda
Este queijo, que muitas vezes é vendido defumado, tem uma faixa de 0-2,2% de lactose. O Gouda, que pode ser levemente adocicado, fica ótimo em um queijo grelhado, como parte de uma travessa de queijo ou em um folhado de queijo.
7. Queijo azul (gorgonzola)
O queijo azul (Gorgonzola) tem uma faixa de 0-2,5% de lactose. Esfarelado, o queijo picante e salgado é ótimo em uma salada ou tigela de grãos e pode ser usado para fazer um molho de queijo.
8. Queijo parmesão
Amantes de massas, alegrem-se! O queijo Parmesão tem uma faixa de 0-3,2% de lactose. Este queijo popular adiciona sabor a uma tigela de espaguete e também é ótimo em pizza, misturado em ovos mexidos ou coberto com uma costeleta de frango à milanesa para fazer frango à parmegiana.
9. Queijo suíço
O queijo suíço possui uma faixa de 0-3,4% de lactose. O queijo amarelo, de pasta média, teve origem na Suíça e brilha no sanduíche ou wrap, na omelete e no frango assado.
Ressalva
Claro, algumas pessoas com intolerância à lactose simplesmente não conseguem tolerar nenhum produto lácteo sem desconforto. É sempre melhor ser cauteloso, então, se isso soa como você, evite o queijo totalmente e opte por uma das variedades de opções não lácteas.