Por seforutil.com | Publicado em 29 de abril de 2023
Atualizado em 12 de junho de 2025
Notas do Chef
Introdução ao missô
Normalmente, feito de soja, sal e um grão como arroz ou cevada, este condimento versátil é uma bomba de sabor. Uma vez que é fermentado, apoia a saúde intestinal e a digestão, graças ao missô.
Rende 4 porções.
Ingredientes
▪ 8 espigas de milho amarelas frescas.
▪ 2 colheres de sopa de azeite, e mais para servir.
▪ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
▪ 2 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, picadas (1 ¼ xícaras).
▪ 3 cebolinhas, partes brancas e verdes claras finamente picadas (cerca de ¼ xícara), partes verdes escuras fatiadas e reservadas para servir.
▪ 1 ¼ colheres de chá de sal kosher, dividido.
▪ 2 dentes de alho, bem picados.
▪ ¼ xícara de vinho branco seco.
▪ 3 ramos de tomilho.
▪ 1 folha de louro seca.
▪ ¼ xícara de missô branco ou amarelo.
▪ Rabanetes fatiados, para servir.
Instruções
1. Corte os grãos de milho das espigas. Reserve as espigas e os grãos (você deve ter cerca de 4 xícaras de grãos).
2. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela em fogo médio. Acrescente o alho-poró, a cebolinha picada e ¼ colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, até ficar macio, 2-4 minutos. Depois, adicione o alho e continue cozinhando, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto. Em seguida, coloque o vinho e cozinhe por 1 minuto.
3. Depois, adicione as espigas, o tomilho, o louro e 6 xícaras de água. Deixe ferver em fogo alto. Em seguida, cubra e reduza o fogo para médio; cozinhe por 20 minutos para os sabores se fundirem.
4. Remova as espigas, o tomilho e a folha de louro da panela; descartar.
5. Adicione os grãos de milho e 1 colher de chá de sal restante.
6. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o milho fique amarelo, brilhante e macio, 4-6 minutos.
7. Depois, coloque 2 xícaras de mistura de milho no liquidificador e adicione o missô. Fixe a tampa no liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura. Bata até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.
8. Retorne para a panela e mexa. Sirva em tigelas cobertas com cebolinha e rabanete fatiados. Regue com azeite.
Fonte: Real Simple.