Por seforutil.com | Publicado em 29 de novembro de 2025
Aprenda um truque inovador que torna a couve mais deliciosa e saudável. Conheça as descobertas científicas que vão mudar sua forma de cozinhar!
Visão geral
Pesquisadores da Universidade de Missouri relatam que combinar couve com molhos ou temperos à base de óleo não só ajuda o corpo a absorver mais nutrientes, como também melhora o sabor.
Acha que aquela salada de couve que você está saboreando é automaticamente um superalimento? Sem os ingredientes certos, ela pode não estar oferecendo todos os benefícios que você espera. Mas há boas notícias: os cientistas da Universidade de Missouri identificaram uma maneira simples (e deliciosa) de ajudar seu corpo a absorver mais nutrientes valiosos da couve: usar molhos ou temperos à base de óleo. Resumindo, você pode continuar comendo couve e aproveitar ainda mais seus benefícios.
Um estudo recente da Faculdade de Agricultura, Alimentos e Recursos Naturais (CAFNR) da Universidade de Missouri descobriu que o método de preparo não altera o resultado. Seja cozida ou consumida crua, a couve tem seu potencial nutricional totalmente liberado quando combinada com azeite, maionese ou qualquer molho à base de óleo. Os pesquisadores agora estão investigando como molhos especialmente formulados com nanotecnologia podem potencializar ainda mais esses efeitos.
“A couve é um vegetal rico em nutrientes que contém carotenoides, incluindo luteína, α-caroteno e β-caroteno, que têm efeitos benéficos para a saúde em geral”, disse Ruojie (Vanessa) Zhang, professora assistente da Divisão de Ciências da Alimentação, Nutrição e Exercício da CAFNR. “O problema é que nossos corpos têm dificuldade em absorver esses nutrientes porque eles são lipossolúveis em vez de hidrossolúveis.”
O que os pesquisadores queriam aprender
Com essas questões em mente, a equipe de pesquisa começou a investigar se cozinhar couve ou adicionar molhos/temperos especialmente formulados poderia ajudar o corpo a absorver seus carotenoides com mais eficácia. Esses compostos, juntamente com as vitaminas C e E e outros componentes vegetais naturais encontrados na couve, têm sido associados a uma ampla gama de benefícios para a saúde, incluindo melhora da visão, fortalecimento do sistema imunológico e redução do risco de doenças como diabetes, doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
Para explorar isso, os cientistas usaram um modelo de laboratório projetado para imitar a digestão humana. Eles avaliaram a couve de diversas formas: crua, cozida, crua ou cozida com molho/tempero e cozida diretamente no molho.
O poder dos molhos à base de óleo
Eles descobriram que a couve crua sozinha resulta em uma absorção muito baixa de carotenoides, e cozinhá-la, na verdade, piora ligeiramente a absorção. A principal descoberta veio quando adicionaram o molho especial à base de nanoemulsão: o modelo de digestão simulada absorveu muito mais carotenoides, independentemente de a couve estar crua ou cozida. Na verdade, cozinhar a couve com o molho funcionou tão bem quanto misturá-lo posteriormente.
Os resultados são importantes porque demonstram que existem maneiras científicas de ajudar o corpo humano a absorver mais nutrientes benéficos presentes em frutas e vegetais. As descobertas também apontam para novas oportunidades de tornar os alimentos do dia a dia mais saudáveis, alterando a forma como são preparados ou temperados. Em última análise, Zhang espera que a pesquisa leve ao desenvolvimento de novos molhos e temperos que possam aumentar ainda mais a absorção de nutrientes da couve e, potencialmente, de outros vegetais.
“Nossa equipe está comprometida com o avanço da ciência dos alimentos com o objetivo de melhorar a saúde humana por meio do desenvolvimento de alimentos e tecnologias inovadoras”, disse ela. “Acreditamos que a ciência impactante pode gerar mudanças significativas na nutrição e no bem-estar globais, e estamos entusiasmados em contribuir para essa missão.”
Fonte: Scitechdaily.