Por seforutil.com | Publicado em 29 de novembro de 2025
Atualizado em 26 de fevereiro de 2026
Torne a couve mais saborosa e saudável com um truque simples. Explore novas maneiras de incluir esse vegetal em sua dieta de forma deliciosa!
Resumindo
Pesquisadores da Universidade de Missouri relatam que combinar couve com molhos ou temperos à base de óleo não só ajuda o corpo a absorver mais nutrientes, como também melhora o sabor.
Acha que aquela salada de couve que você está saboreando é automaticamente um superalimento? Sem os ingredientes certos, ela pode não estar oferecendo todos os benefícios que você espera. Mas há boas notícias: os cientistas da Universidade de Missouri identificaram uma maneira simples (e deliciosa) de ajudar seu corpo a absorver mais nutrientes valiosos da couve: usar molhos ou temperos à base de óleo. Resumindo, você pode continuar comendo couve e aproveitar ainda mais seus benefícios.
Um estudo recente da Faculdade de Agricultura, Alimentos e Recursos Naturais (CAFNR) da Universidade de Missouri descobriu que o método de preparo não altera o resultado. Seja cozida ou consumida crua, a couve tem seu potencial nutricional totalmente liberado quando combinada com azeite, maionese ou qualquer molho à base de óleo. Os pesquisadores agora estão investigando como molhos especialmente formulados com nanotecnologia podem potencializar ainda mais esses efeitos.
“A couve é um vegetal rico em nutrientes que contém carotenoides, incluindo luteína, α-caroteno e β-caroteno, que têm efeitos benéficos para a saúde em geral”, disse Ruojie (Vanessa) Zhang, professora assistente da Divisão de Ciências da Alimentação, Nutrição e Exercício da CAFNR. “O problema é que nossos corpos têm dificuldade em absorver esses nutrientes porque eles são lipossolúveis em vez de hidrossolúveis.”
O que os pesquisadores queriam aprender
Com essas questões em mente, a equipe de pesquisa começou a investigar se cozinhar couve ou adicionar molhos/temperos especialmente formulados poderia ajudar o corpo a absorver seus carotenoides com mais eficácia. Esses compostos, juntamente com as vitaminas C e E e outros componentes vegetais naturais encontrados na couve, têm sido associados a uma ampla gama de benefícios para a saúde, incluindo melhora da visão, fortalecimento do sistema imunológico e redução do risco de doenças como diabetes, doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
Para explorar isso, os cientistas usaram um modelo de laboratório projetado para imitar a digestão humana. Eles avaliaram a couve de diversas formas: crua, cozida, crua ou cozida com molho/tempero e cozida diretamente no molho.
O poder dos molhos à base de óleo
Eles descobriram que a couve crua sozinha resulta em uma absorção muito baixa de carotenoides, e cozinhá-la, na verdade, piora ligeiramente a absorção. A principal descoberta veio quando adicionaram o molho especial à base de nanoemulsão: o modelo de digestão simulada absorveu muito mais carotenoides, independentemente de a couve estar crua ou cozida. Na verdade, cozinhar a couve com o molho funcionou tão bem quanto misturá-lo posteriormente.
Os resultados são importantes porque demonstram que existem maneiras científicas de ajudar o corpo humano a absorver mais nutrientes benéficos presentes em frutas e vegetais. As descobertas também apontam para novas oportunidades de tornar os alimentos do dia a dia mais saudáveis, alterando a forma como são preparados ou temperados. Em última análise, Zhang espera que a pesquisa leve ao desenvolvimento de novos molhos e temperos que possam aumentar ainda mais a absorção de nutrientes da couve e, potencialmente, de outros vegetais.
“Nossa equipe está comprometida com o avanço da ciência dos alimentos com o objetivo de melhorar a saúde humana por meio do desenvolvimento de alimentos e tecnologias inovadoras”, disse ela. “Acreditamos que a ciência impactante pode gerar mudanças significativas na nutrição e no bem-estar globais, e estamos entusiasmados em contribuir para essa missão.”
Fonte: Scitechdaily.