Por seforutil.com | Publicado em 13 de maio de 2023
Atualizado em 06 de agosto de 2024
Panorama
Esses deliciosos muffins de café da manhã são saborosos e cheios de fibras de farinha de trigo integral, aveia, ameixas, passas e cenouras. Assados com iogurte grego e purê de maçã no lugar de óleo ou manteiga, eles têm menos gordura do que muitos muffins. Desenvolvido por Karman Meyer, RD, LDN. Rende uma porção de 12 muffins.
Ingredientes
▪ 1¾ xícara de farinha de trigo integral branca.
▪ ¾ xícara de açúcar mascavo embalado.
▪ ½ xícara de aveia rápida.
▪ ½ xícara de passas douradas.
▪ ½ xícara de cenoura ralada bem fininha.
▪ ½ xícara de ameixas, picadas e levemente polvilhadas com farinha.
▪ ½ xícara de noz-pecã em pedaços.
▪ 1 colher de sopa de canela.
▪ 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio.
▪ 1 colher de chá de cardamomo moído.
▪ ½ colher de chá de sal.
▪ 3 ovos grandes.
▪ ⅔ xícara de iogurte grego com leite integral.
▪ ½ xícara de purê de maçã sem açúcar.
▪ 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado.
▪ 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Instruções
1. Pré-aqueça o forno e unte uma forma de muffin.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo e a aveia. Bata e quebre todos os aglomerados de açúcar mascavo.
3. Adicione passas, cenouras raladas, ameixas, pedaços de noz-pecã, canela, bicarbonato de sódio, cardamomo moído e sal à mistura de farinha. Faça um buraco no centro da mistura.
4. Em uma tigela separada, misture os ovos, iogurte grego, purê de maçã, gengibre e extrato de baunilha. Despeje os ingredientes úmidos no poço dos ingredientes secos e misture com uma colher grande até combinar. Não misture demais.
5. Coloque a massa na forma de muffin, enchendo cada copo quase até o topo. Asse por 15 a 17 minutos ou até que um palito saia limpo. Deixe os muffins esfriarem por 5 minutos, retire da forma e coloque em uma gradinha. Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias.