Por seforutil.com | Publicado em 25 de agosto de 2023
Atualizado em 09 de agosto de 2024
Foto ilustrativa.
Panorama
Este jantar único durante a semana tem toda a cremosidade de um risoto de fogão com o mínimo de esforço. Um risoto clássico é feito misturando gradualmente o caldo quente no arroz torrado até que o arroz fique cremoso e cozido. É um trabalho de amor que pode mantê-lo no fogão por mais de 30 minutos. Mas quando falta tempo e o desejo bate, chega o Instant Pot para estender a mão amiga sem ter que sacrificar a cremosidade do método tradicional. Esta versão tem um toque espanhol graças ao salame salgado e à páprica defumada. Ervilhas doces e raspas de limão azedas equilibram lindamente a riqueza do prato. Este é um risoto durante a semana para os livros.
Ingredientes
▪ 2 colheres de sopa de azeite.
▪ 1 1/2 xícaras de salame não curado picado.
▪ 1 chalota finamente picada.
▪ 1 1/2 xícara de arroz arbóreo.
▪ 1 1/4 colher de chá de sal kosher.
▪ 3/4 colher de chá de páprica defumada.
▪ 3/4 xícara de vinho branco.
▪ 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio.
▪ 1 1/4 xícara de ervilhas congeladas.
▪ 1 colher de sopa de raspas de limão.
▪ Salsa fresca picada, para cobertura.
Instruções
1. Selecione a configuração de refogado em uma multicooker de pressão (como uma Instant Pot). Selecione a configuração de alta temperatura. Adicione óleo ao fogão.
2. Quando o óleo estiver quente, adicione o salame; cozinhe, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com uma toalha com uma escumadeira. Adicione a cebola ao fogão; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 1 minuto.
3. Adicione arroz, sal e páprica; cozinhe, mexendo sempre, até tostar, cerca de 2 minutos. Junte o vinho; cozinhe, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida, cerca de 1 minuto. Pressione cancelar e misture o caldo.
4. Cubra o fogão com a tampa e trave-o no lugar. Cozinhe em alta pressão por 6 minutos.
5. Libere rapidamente a pressão e remova a tampa do fogão. Junte as ervilhas congeladas, as raspas de limão e metade do salame. Mexa até que as ervilhas fiquem verdes e macias, cerca de 1 minuto. Sirva o risoto coberto com o restante do salame e salsa. Regue com azeite.