Por seforutil.com | Publicado em 25 de agosto de 2023
Atualizado em 01 de fevereiro de 2025
Descrição
Há quase tantos tipos diferentes de arroz quanto maneiras de comê-lo. Para escolher o tipo de arroz que deseja cozinhar, é importante saber distinguir um do outro e saber cozinhar cada tipo distinto de arroz. Ainda assim, todo arroz compartilha semelhanças. “Para começar, todo arroz é marrom. É o processo de descascamento que determina se é marrom, preto, vermelho ou branco”, explica Brita Lundberg, agricultora de quarta geração da Lundberg Family Farms, que cultiva grãos orgânicos e não transgênicos. O arroz tem três qualidades definidoras significativas: cor, comprimento (normalmente de grão curto ou longo) e textura. “Quando se trata de comprimento e textura, a regra básica é que eles estão relacionados”, explica Lundberg. “Quanto mais curto for o arroz, mais pegajoso ele ficará. Arrozes finos, como basmati e jasmim, ficam mais separados quando cozidos e são mais leves e secos.”
O arroz normalmente é vendido em pacotes na seção de produtos secos do supermercado, mas lembre-se de que o arroz é um produto agrícola, assim como os produtos agrícolas. Claro, é estável em armazenamento, mas é uma planta de uma fazenda que precisa de uma boa lavagem. “Enxaguar o arroz [antes de cozinhar] ajuda a remover qualquer sujeira, poeira ou detritos”, diz Lundberg. “Também ajuda a remover o excesso de amido, para ajudar a obter uma textura fofa.” Para lavar facilmente o arroz, coloque a quantidade que deseja cozinhar em uma peneira e coloque-o em água fria enquanto o agita. O arroz integral deve levar apenas cerca de 30 segundos para ser lavado, enquanto o arroz branco leva cerca de um a dois minutos para ser lavado.
Ao enxaguar o arroz, você pode ter certeza de que ele está limpo, devidamente hidratado e com boa textura. Assim que a água do enxágue do arroz ficar limpa (não turva), vá em frente e comece a cozinhar. Assim que o arroz estiver limpo, é hora de cozinhar! Cada tipo de arroz tem uma proporção única de líquido para grãos e tempo de cozimento, portanto, é uma boa ideia definir um cronômetro e ficar de olho na panela (sem levantar a tampa). Para menos suposições, considere comprar uma panela elétrica de arroz. “Isso elimina muita incerteza, basta definir e esquecer”, diz Lundberg. Ela é fã do Vitaclay, que é feito de argila totalmente natural, material comum usado para embeber e germinar arroz. Ela também gosta das panelas elétricas de arroz Zojirushi, que usam tecnologia para detectar a umidade e se ajustar a erros humanos. Esteja você cozinhando arroz no fogão ou em uma panela elétrica de arroz, Lundberg defende sempre usar as instruções da embalagem como guia para o melhor arroz.
Principais tipos de arroz
Além de serem categorizados por tamanho: grãos curtos, médios e longos, diferentes tipos de arroz também têm texturas e usos diferentes. Ler abaixo.
Grão curto
O arroz de grão curto, também conhecido como arroz Japônica, é o menor do grupo, o que significa que os grãos são curtos e grossos. Devido ao seu formato, o arroz de grão curto tende a grudar quando cozido. O arroz de grão curto também contém mais amido do que as variedades de grão longo. Exemplos comuns de arroz de grão curto são o arroz de sushi e o arroz arbóreo. Use esse tipo de arroz para fazer sushi, arroz-doce e bolinhos de arroz.
Grão médio
O arroz de grão médio é mais curto e largo do que o arroz de grão longo, mas mais longo do que o arroz de grão curto. Exemplos comuns de arroz de grão médio são o arroz bomba e o arroz Arbóreo. Use esse tipo de arroz para fazer paella e risoto.
Grão longo
O arroz de grão longo é conhecido por seu formato longo e fino, sendo mais longo do que largo. É amado por ser leve e fofo e não gruda. Exemplos comuns de arroz de grão longo são o arroz basmati e o arroz jasmim. Use este tipo de arroz para fazer arroz pilaf, uma tigela de arroz e como base para um refogado.
Variedades de arroz
Observe que cada um dos itens abaixo se enquadra na categoria de arroz de grão curto, grão médio ou grão longo.
1. Arroz basmati
O arroz Basmati pode ser branco ou marrom e cada tipo possui um método de cozimento ligeiramente diferente. O arroz basmati perfeitamente cozido deve ser fofo e pode ser servido como acompanhamento com caril e ensopados, ou transformado em pilaf. Para arroz basmati branco, adicione o arroz enxaguado, 1 ½ xícara de água e ½ colher de chá de sal em uma panela média. Leve para ferver. Mexa uma vez, tampe e reduza o fogo para ferver por 18 minutos. Retire do fogo e deixe cozinhar no vapor por cinco minutos. Polvilhe com um garfo e sirva. Porque arroz basmati integral é um grão integral, demora um pouco mais para cozinhar. Para fazer isso, misture 1 xícara de arroz basmati integral com 2 xícaras de água e ½ colher de chá de sal. Deixe ferver, mexa e tampe. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 50 minutos. Retire do fogo e deixe a tampa cozinhar no vapor por mais cinco minutos. Polvilhe com um garfo e sirva.
2. Arroz de jasmim
O arroz jasmim é um arroz de grão longo, semelhante ao basmati, e também vem nas variedades branca e marrom. Para arroz de jasmim branco, você vai querer uma proporção de arroz para água de 1:1,5. Enxágue uma xícara de arroz até que a água saia limpa e coloque-a em uma panela com 1,5 xícara de água ou outro líquido. Deixe ferver, cubra com uma tampa bem justa e abaixe o fogo para ferver por 15 minutos. Retire do fogo, mantendo a tampa. Deixe o arroz cozido descansar por 10 minutos. Polvilhe com um garfo e sirva. Para o arroz jasmim integral, use uma proporção de arroz para líquido de 1:2 e cozinhe por 40 minutos antes de descansar e afofar. O arroz jasmim é comumente usado em uma variedade de receitas e cozinhas, incluindo arroz vermelho mexicano, feijão-preto cubano e arroz, arroz de coco e Salada De Arroz De Ervas Com Grão De Bico E Pistache. Também pode ser adicionado as sopas e muito mais.
3. Arroz castanho
“Muitas pessoas não percebem que é preciso cozinhar arroz integral e arroz branco de maneira completamente diferente”, diz Lundberg. “O arroz integral ainda tem o farelo intacto, então você precisa de mais água e mais tempo para cozinhá-lo.” Para o arroz integral, misture o arroz enxaguado, o líquido e um pouco de manteiga ou óleo em uma panela, leve para ferver e cubra com uma tampa bem justa para ferver por 40-45 minutos. Não levante a tampa. Em seguida, deixe o arroz cozinhar no vapor por 10 minutos, solte com um garfo e sirva. Geralmente, você precisará de cerca de 1 ¾ xícara de líquido para cada 1 xícara de arroz integral, mas um pouco de arroz integral pode exigir um pouco mais ou menos de líquido, dependendo do formato. As sobras de arroz integral podem ser usadas em arroz frito ou para criar uma tigela de arroz saudável com frango e abacate com proteínas e vegetais.
4. Arroz proibido
O arroz proibido, também chamado de arroz preto ou às vezes arroz roxo, pode adicionar um tom dramático, textura e um pouco de nutrição extra a qualquer prato de arroz. “É muito bonito e naturalmente preto, não tingido”, diz Lundberg. “É uma rica fonte de vitaminas e fibras, além de antioxidantes.” Também é muito fácil de usar no lugar do arroz integral de grão curto em qualquer receita e deve ser cozido da mesma forma que o arroz integral. Para fazer isso, use uma proporção de 1 xícara de arroz preto para 1 ¾ xícara de líquido, deixe ferver, tampe bem e cozinhe por 40-45 minutos. Deixe o arroz cozinhar no vapor por 10 minutos sem levantar a tampa. Polvilhe com um garfo e sirva.
5. Arroz sushi
O arroz de sushi é um arroz de grão curto que pode ser usado para fazer sushi, nigiri, poke bowls e muito mais. Embora seja conhecido por ser pegajoso, não é a mesma coisa que arroz glutinoso. O arroz de sushi é melhor preparado com um enxágue de 1-2 minutos em água doce, até que a água do enxágue do arroz fique límpida em vez de turva. Em seguida, deixe o arroz de molho por 30 minutos na panela que você usará para cozinhá-lo, com água suficiente para cobrir todos os grãos. Escorra o arroz e coloque-o novamente na panela com água doce. Uma proporção de 1:1 é ideal para arroz de grão curto, como arroz de sushi. Deixe ferver e abaixe imediatamente o fogo para ferver. Cubra bem e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe cozinhar no vapor com a tampa fechada por mais 10 minutos. Afofe e sirva. Você já se perguntou como o arroz de sushi gruda tão perfeitamente? Depois de cozido, o arroz com muito amido é normalmente combinado com vinagre de arroz, açúcar e sal. Quando o arroz esfria e o líquido é absorvido, fica ainda mais fácil de moldar.
6. Arroz bomba
O arroz Bomba, também chamado de arroz Valência, é um arroz de grão curto originário de Valência, Espanha. É comumente apresentado na paella e em outros pratos espanhóis e pode ser usado em qualquer receita que peça arroz branco de grãos curtos. Como esse tipo de arroz é cultivado para paella, ele é excelente na absorção de líquidos. Então você vai querer usar uma proporção de 1 xícara de arroz para 1 ¾ xícara de líquido e talvez usar um caldo, um pouco de vinho ou outro líquido saboroso para fazer a maior parte desse arroz que capta o sabor do líquido do cozimento. Para fazer isso, enxágue o arroz até que o líquido fique transparente (porém, algumas pessoas que fazem paella preferem reservar o amido externo e não enxaguar o arroz). Leve 1 ¾ xícara de líquido para ferver, junte o arroz, tampe e cozinhe por 20 minutos. Deixe o arroz descansar por cinco minutos e solte.
7. Arroz arbóreo
O arroz arbóreo é um arroz branco italiano de grão curto, normalmente usado em risoto. Semelhante ao arroz bomba, ele absorve bem o líquido e o sabor, mas o arroz Arbóreo é mais longo, enquanto o arroz bomba é mais redondo, o que significa que o arroz Arbóreo se presta a ter uma qualidade mais cremosa e amilácea. Claro, o arroz Arbóreo pode ser cozido seguindo qualquer receita de risoto, o que requer atenção constante e mexer o líquido quente em pequenas porções de cada vez. Ou o arroz Arbóreo pode ser cozido como qualquer outro arroz branco, na proporção de 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água. Para cozinhar o arroz Arbóreo, leve duas xícaras de água levemente salgada para ferver. Adicione um pacotinho de manteiga ou azeite, se desejado. Junte o arroz Arbóreo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Continue mexendo para garantir que o líquido seja absorvido. Por ser pegajoso e cremoso, o arroz Arbóreo também funciona bem em arroz-doce.
8. Arroz grudento
Também chamado de arroz glutinoso, o arroz pegajoso é conhecido por ser, bem, pegajoso. É um alimento básico do sudeste asiático e pode ser consumido junto com pratos salgados, picantes e doces. Por causa de sua viscosidade, o arroz glutinoso tem um método de cozimento muito diferente, você vai cozinhá-lo no vapor, do que muitos tipos de arroz ocidental. Comece deixando o arroz de molho por pelo menos seis horas ou até 24 horas. Em seguida, retire o excesso de água. Prepare um vaporizador (bambu ou metal funcionam melhor) sobre uma panela rasa com água fervente, adicionando um forro para vaporizador para evitar que o arroz grude. Adicione o arroz em uma camada fina e tampe, deixando cozinhar no vapor por 30 minutos. Deixe o arroz descansar e sirva imediatamente. Este método de cozimento a vapor também pode funcionar com outros tipos de arroz de grão curto para obter uma textura mais pegajosa.
9. Arroz selvagem
“O arroz selvagem, na verdade, nem é arroz, é uma semente de capim dos pântanos dos rios do Canadá e de Minnesota, e é super alto”, diz Lundberg. No entanto, esta semente de erva selvagem pode ser usada de forma semelhante ao arroz, tem um sabor semelhante e também cozinha de forma semelhante. Para fazer arroz selvagem, cozinhe sem levantar a tampa. A textura do arroz selvagem é realmente uma preferência pessoal. Para uma textura mais mastigável, cozinhe por menos de 45 minutos. Se preferir uma textura macia e fofa, cozinhe o arroz por 46 minutos ou mais.
10. Arroz parboilizado
Arroz parboilizado é o arroz parcialmente cozido (fervido), para agilizar o cozimento. Pode ser um alimento básico durante a semana e vem em muitas variedades, incluindo branco e marrom. Normalmente, as instruções da embalagem são mais precisas sobre quanto tempo esse arroz semi-cozido precisa para reaquecer e cozinhar. Você também pode molhar o arroz parboilizado ou cozinhá-lo no micro-ondas para acelerar o tempo de cozimento. O arroz parboilizado americano padrão pode ser adicionado à água fervente, na proporção de 2 xícaras de água para 1 xícara de arroz parboilizado, e cozido em fogo brando por 20 minutos.
Perguntas frequentes
Você precisa enxaguar o arroz antes de cozinhar?
Sim, vá em frente e enxágue o arroz antes de começar a cozinhar. Isso removerá qualquer sujeira, poeira ou detritos dos grãos. Também removerá o excesso de amido do arroz, o que ajudará a manter os grãos separados (não grumosos) enquanto cozinham.
Quando você deve usar uma mistura de arroz?
A escolha de usar uma mistura de arroz depende totalmente de você. As misturas de arroz funcionam melhor em pilafs, caçarolas e outros acompanhamentos de arroz. Observe que ao selecionar diferentes tipos de arroz para misturar, opte por tipos de arroz que tenham tempos de cozimento semelhantes para obter melhores resultados.
Qual é a diferença entre arroz branco e arroz integral?
O arroz integral é um grão integral que contém o farelo e o gérmen, que são partes do grão que incluem nutrientes importantes, como vitamina B e zinco. O arroz branco é processado e não contém farelo e gérmen, onde se encontram muitos dos nutrientes do grão. Como o arroz branco não tem essas camadas externas, ele é mais macio que o arroz integral e cozinha mais rapidamente.
Qual tipo de arroz é o mais saudável?
O arroz proibido, também conhecido como arroz preto, é uma das variedades de arroz mais saudáveis que você pode comprar. É rico em fibras, é uma ótima fonte de proteínas para construção muscular e contém nutrientes que podem ajudar a reduzir o colesterol e ajudar na digestão saudável. Outras variedades de arroz saudáveis são o arroz selvagem e o arroz integral, incluindo tipos como o arroz integral de jasmim e o arroz integral basmati.
Qual tipo de arroz é menos saudável?
Como o arroz branco foi processado e não contém farelo e gérmen ricos em nutrientes, ele não contém as vitaminas e minerais que você encontrará em variedades de arroz mais saudáveis, como arroz preto e arroz integral. O arroz branco também é rico em carboidratos e oferece pouca fibra e proteína. Por último, o arroz branco tem um alto índice glicêmico, o que significa que o comer pode causar picos prejudiciais de açúcar no sangue.
Fonte: Real Simple.