Por seforutil.com | Publicado em 29 de abril de 2023
Atualizado em 05 de agosto de 2024
Foto ilustrativa.
Panorama
Uma clássica sopa de milho-verde agora tem uma vantagem para o intestino graças ao missô. Esta sopa de milho é profundamente saborosa e tem uma base de alho-poró e cebolinha, tomilho aromático e vinho branco suficiente para adicionar um sabor equilibrado a cada mordida. O milho tem função dupla, você usará as espigas para infundir o caldo com seu sabor doce (maximizando o vegetal) e, em seguida, adicionará os grãos para obter um corpo suculento e rechonchudo. Fazer um purê com uma concha dos grãos com o missô adiciona espessura bem-vinda à sopa, um impulso de umami, e acontece que o missô ajuda na digestão. Para aumentar o volume, adicione abacate picado ou pedaços de tofu sedoso. Rende 4 porções.
Ingredientes
▪ 8 espigas de milho amarelas frescas.
▪ 2 colheres de sopa de azeite, e mais para servir.
▪ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
▪ 2 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, picadas (1 ¼ xícaras).
▪ 3 cebolinha, partes brancas e verdes claras finamente picadas (cerca de ¼ xícara), partes verdes escuras fatiadas e reservadas para servir.
▪ 1 ¼ colheres de chá de sal kosher, dividido.
▪ 2 dentes de alho, bem picados.
▪ ¼ xícara de vinho branco seco.
▪ 3 ramos de tomilho.
▪ 1 folha de louro seca.
▪ ¼ xícara de missô branco ou amarelo.
▪ Rabanetes fatiados, para servir.
Instruções
1. Corte os grãos de milho das espigas. Reserve as espigas e reserve os grãos (você deve ter cerca de 4 xícaras).
2. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
3. Adicione alho-poró, cebolinha picada e ¼ colher de chá de sal.
4. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 2 a 4 minutos.
5. Depois, adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 1 minuto.
6. Em seguida, misture o vinho e cozinhe por 1 minuto.
7. Então adicione espigas, tomilho, louro e 6 xícaras de água; deixe ferver em fogo alto. Depois, cubra e reduza o fogo para médio; cozinhe por 20 minutos para deixar os sabores se fundirem.
8. Remova as espigas, o tomilho e a folha de louro da panela; descartar.
9. Adicione os grãos de milho e 1 colher de chá de sal restante.
10. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o milho fique amarelo brilhante e esteja macio, 5 a 6 minutos.
11. Coloque 2 xícaras de mistura de milho no liquidificador e adicione o missô Fixe a tampa no liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura. Misture até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.
12. Retorne a mistura para a panela e mexa para combinar.
13. Sirva a sopa em tigelas cobertas com cebolinha e rabanete fatiados. Regue com azeite. Aproveitar!
Notas do Chef
Introdução ao missô
Normalmente, feito de soja, sal e um grão como arroz ou cevada, este condimento versátil é uma bomba de sabor saboroso. Uma vez que é fermentado, apoia a saúde intestinal e a digestão. Procure-o na seção refrigerada, geralmente perto do tofu.